Der Oolong Tee ist ein halb-fermentierter grüner Tee, der traditionell in der chinesischen Provinz Fujian und auf der Insel Formosa, heute besser bekannt als Taiwan, angebaut wird.
Die Teeblätter für die Herstellung von Oolong Tee werden von der chinesischen Teepflanze thea sinensis gewonnen. Nach dem Pflücken läßt man die Teeblätter in der Sonnen welken und trocknen. Dann werden sie immer wieder gerieben, damit einzelne Pflanzenfasern aufbrechen und die Blätter sich zusammenrollen. Die austretenden Inhaltsstoffe reagieren mit dem Sauerstoff der Luft und durch diese Fermentation entsteht das Teearoma. Der Oolong Tee wird jedoch nicht so wie der schwarze Tee vollständig fermentiert. Je nach Sorte wird die Fermentation zwischen 30 und 70 Prozent abgebrochen, indem er in großen Eisenpfannen gedämpft wird.
Geschmacklich kann der Oolong eine sehr große Vielfalt bieten. Die chinesischen Oolongs sind eher mild im Geschmack. Der Formosa „Butterfly of Taiwan“ ist z.B. sehr kräftig und markant, hat ein vollmundiges und reichhaltiges Aroma. Dagegen glänzt der Formosa Fancy Oolong mit einer feinen Qualität und einem blumig-leichtem Aroma. Der Formosa Fancy King Oolong gilt als Champagner des Oolong Tees und ist sehr blumig und hocharomatisch, dabei sehr mild und klar im Geschmack. Das Gegenwicht bildet der Formosa Tarry Souchon Oolung: er wird im Rauch getrocknet und erhält dadurch einen kräftig rauchigen Geschmack.
Zur Zubereitung des Oolong läßt man Wasser kochen und läßt es danach etwa eine Minute abkühlen. Dann gibt ein den Oolong in eine bauchige Kanne und übergießt ihn mit dem Wasser. Nach gerade einmal 20 Sekunden Ziehzeit gießt man diesen ersten Aufguß weg. Dann gießt man den Tee erneut auf und läßt ihn etwa 30 Sekunden ziehen. Dann kann serviert werden.
Oolong ist sehr ergiebig und man kann ihn bei guter Qualität bis zu 15 Mal aufgiessen. Dabei verlängert sich die Ziehzeit mit jedem Aufguss um 10 bis 15 Sekunden.
Hermes
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